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说到四川好意思食，环球的第一印象细目便是辣！麻辣烫、辣子鸡、冒菜、串串香 ... 说的涎水齐流出来啦 ~

若是说到四川的肉，那细目便是回锅肉了，实在是家家齐能作念，东谈主东谈主齐会炒，被称为"巴蜀第一菜"可不是盖的。

节目《中餐厅》中赵薇也曾也作念过这谈菜。

前次的红烧肉环球齐很心爱，今天就作念个更下饭的回锅肉！一张张肉片，肥而不腻，微辣油润，直叫的东谈主大叫"整起"！

        回 锅 肉       

五花肉 / 蒜苗 / 姜片

料酒 / 白糖 / 老抽

豆瓣酱

1. 姜切片，蒜苗切段，辣椒切块。

2. 五花肉凉水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开后转中火煮半小时，熟至能摧毁插透，捞出晾干切片。

3. 热锅倒油，放入姜片爆香，放入肉片中火翻炒，干煸出油。

4. 放入豆瓣酱，翻炒至出红油。

5. 加入老抽、料酒、糖炒香，加入蒜苗、辣椒，大火快速翻炒后盛出。

好的回锅肉是下锅爆炒时，

必须熬至肉片呈茶船状，

成齐东谈主说"熬起灯盏窝儿了"，

另外筷子夹起时肉片会握住抖动。

明后红亮，活色溢香，

夹一块放到香喷喷热腾腾的白米饭上，

阿谁滋补，阿谁香啊！

减肥是什么，我不知谈 ~

再吃三碗！

1. 对于若何管束肉——肉用冷水下锅，煮熟后一定要放凉后再切，会变的更紧实，也更容易切均匀。

2. 对于若何切肉——条目切肉的刀要快，为保证肉片的完好，不可来去锯。

3. 对于若何选豆瓣酱——在四川、重庆每家每户基本齐会我方作念，思吃正统回锅肉的话，不错选购郫县豆瓣酱。

4. 对于加盐的时辰——放在临了加，况兼加之前要尝一下滋味，因为豆瓣酱还是很咸了体育游戏app平台，也许不需要再加盐了。